Когда накопилась небольшая партия подлещика, приходит спокойное ощущение упорядоченности: можно на время отвлечься от повседневной суеты и дать рыбе шанс стать вкусной за счёт простой идеи.
Суть метода — засолить рыбу сухим способом на несколько недель. Готовность к употреблению приходит постепенно, а результат остаётся лёгким для обработки в домашнем условии.
Рыбу не обязательно очищать полностью: жабры и внутренности можно оставить. Для безопасности полезно заморозить рыбу на 3 суток перед засолкой.
Нужен неглубокий деревянный или пластмассовый ящик с дренажными отверстиями на дне. Под рукой — ткань, соль примерно 200 г на 1 кг рыбы, и вес для тиска.
На дно кладут ткань, формируя подушку. Ткань снова покрывают солью слоем около 1 см. Перед укладкой рыбы «посыпают» жабры солью и затем укладывают первый слой на соляную подушку. Поверх добавляют соль, снова кладут рыбу и повторяют слои, пока не заполнится ёмкость. Верхний слой тоже пересыпают солью и заворачивают тканью. Затем устанавливают груз — чем весиление ровнее, тем лучше удаляется влагу.
Излишек жидкостей снимают по мере образования, а сам ящик остаётся в погребе примерно на 2 недели. После завершения процесса рыбу аккуратно достают, стряхивают соль и промывать не обязательно.
На выходе рыба становится полупрозрачной с янтарным оттенком. Такой же принцип годится и для плотвы, окуня и других рыб — чем крупнее рыба, тем дольше идёт просолка.
Именно простота метода и предсказуемый вкус делают этот способ удобным для домашнего запаса. В тексте остаётся ощущение обычной повседневной задачи, выполненной без лишней суеты.
