Рис занимает центральное место в корейской культуре питания. Эта основа рациона присутствует на столах три раза в день, и при этом Южная Корея является одной из самых стройных стран в мире. Этот парадокс объясняется не только генетикой, но и совершенно уникальным способом приготовления и употребления риса, который кардинально отличается от европейского.
Главные секреты корейского употребления риса:
- Рис готовят без масла и соли, что значительно снижает калорийность;
- Порции небольшие: всего около 150 граммов на раз;
- Рис подают отдельно от других блюд, не смешивая их на одной тарелке;
- Остывший рис содержит резистентный крахмал, который легче усваивается организмом.
Процесс приготовления риса в Корее
- Рис варится только в воде, без каких-либо добавок: масла, соли или специй. Это делает его легким и полезным.
- Перед приготовлением рис тщательно промывают несколько раз, чтобы избавиться от крахмальной пыли. В результате получается рассыпчатая текстура.
- Готовый рис не обжаривают и не добавляют соусы — он подается в отдельной пиале.
Калорийность отварного риса составляет около 130 калорий на 100 граммов. Для сравнения, плов содержит уже 150-180 калорий, а жареный рис — и того больше.
Философия отдельных тарелок
В Корее блюда подаются в многочисленных маленьких тарелочках: рис, суп и основные блюда – всё отдельно. Это не только красиво, но и помогает лучше контролировать порции. Когда еда разделена, проще понять, сколько именно съедено. Смешанные блюда, такие как плов, этому не способствуют.
Маленькие тарелки замедляют процесс еды: чтобы поесть, нужно взять из одной, затем из другой. Это позволяет мозгу быстрее получить сигнал о насыщении и не переедать.
Также визуально маленькие порции на множестве тарелок кажутся более внушительными, что психологически подталкивает к меньшему потреблению.
Резистентный крахмал и его преимущества
Когда рис остывает, часть крахмала становится резистентным, что означает, что он усваивается иначе, действуя как клетчатка. Это позволяет организму усваивать меньше калорий – всего 60-70 из 100.
В Корее рис часто едят теплым или даже комнатной температуры. Это не только удобно, но и увеличивает долю резистентного крахмала. Холодный рис, например, в кимбапе содержит больше этого полезного элемента.
Применение корейских секретов в своей жизни
- Готовьте рис только с водой, без добавок. Соусы подавайте отдельно.
- Промывайте рис несколько раз перед варкой для уменьшения гликемического индекса.
- Ешьте теплый рис, чтобы повысить концентрацию резистентного крахмала.
- Сервируйте рис отдельно от других блюд для лучшего контроля порций.
- Сократите порцию на треть от привычного размера. Первые дни будут непривычно, но со временем привыкнете.
- Добавьте больше овощей и белков, чтобы маленькая порция риса была более насыщенной.
